Sopa de Jaiba (Sopa de Cangrejo)

Esta es una de las sopas mas sabrosas que tiene Honduras!

INGREDIENTES:

2 cocos secos
unas cuantas jaibas
2 plátanos verdes
Yuca al gusto
sal
pimienta con cominos
1 achiote chile dulce
2 tomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
y perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro)

DIRECCIONES

Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

Este caldo de jaiba es aun mas rico al día siguiente!